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Caracterização de culturas probióticas

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Caracterização de culturas

Escrito por: Adenilde Bringel

Quando os pesquisadores fazem a caracterização de culturas probióticas, primeiro é realizado o isolamento e a identificação de gênero, espécie e linhagem. “Temos diferentes cepas da mesma espécie e cada uma delas pode ter um comportamento diferente. Por isso, selecionamos aquela com melhor performance”, acentua. A professora Ana Lúcia Barretto Penna acrescenta que alguns microrganismos têm mais habilidade de fazer compostos de aroma, outros podem hidrolisar proteína e produzir peptídeos – que podem ter ação antioxidante, anti-inflamatória ou anti-hipertensiva. Assim, um outro trabalho em andamento no grupo da UNESP avalia esse efeito anti-hipertensivo, ou seja, se o produto com esses microrganismos teria a habilidade de regular ou de auxiliar na regulação da pressão arterial. Alguns estudos já mostram, por exemplo, que Lactobacillus helveticus e outras bactérias láticas têm essa habilidade.

“O que vou explorar no Simpósio são essas possibilidades e seus desafios, porque o processo tecnológico dificulta a aplicação do probiótico. Dependendo do processo, precisamos de temperaturas elevadas que não favorecem o crescimento do microrganismo. Mas temos de garantir que aquela cepa esteja viável, ou seja, que esteja agindo quando o consumidor utilizá-la”, acentua. De acordo com a professora Ana Lúcia Barretto Penna, uma vez que os pesquisadores encontrem respostas para os desafios atuais, o mercado de probióticos deverá aumentar substancialmente nas próximas décadas. Esse aumento deverá envolver tanto o volume de novos estudos disponíveis na literatura – que já aumentou significativamente – quanto o número de produtos contendo probióticos, prebióticos, simbióticos e pós-bióticos que atendam às necessidades dos consumidores e melhorem a saúde.

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